In vielen meiner Rezepte verwende ich Xanthan, Guarkernmehl oder Konjakpulver. Bei diesen Pulvern handelt es sich eigentlich um aus Pflanzen gewonnene Ballaststoffe, die zur Zertifizierung von Backwaren und Gerichten sowie zur Verbesserung der Textur verwendet werden. Sie werden auch als Ersatz für Gluten beim Backen ohne Weizenmehl verwendet. Der ausreichende Verzehr einer täglichen Menge an Ballaststoffen trägt zur Senkung des schlechten Cholesterins und zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall, Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Erkrankungen des Verdauungssystems und sogar einigen Krebsarten bei. Laut der amerikanischen Gesundheitsorganisation beträgt die empfohlene Menge an Ballaststoffen pro Tag für einen Erwachsenen 30 Gramm. Da die meisten Menschen diese Menge nicht erreichen, bietet die Zugabe von Ballaststoffen einen Vorteil. Daher besteht nicht nur keine Angst davor, sie aufgrund der Unbekanntheit oder ihres seltsamen Namens zu verwenden, sie haben auch viele gesundheitliche Vorteile.
